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周测卷(4)葡萄皮上附着有野生的酵母菌酵技术以葡萄为原料制作葡萄酒时，可以不添加酵(5)毛霉毛霉将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽母菌。和氨基酸，将脂肪水解为甘油和脂肪酸(3分)(5)腐乳制作需要多种微生物，其中起主要作用的是(6)乳酸菌发酵产生的乳酸可以抑制其他微生物的毛霉，毛霉含有蛋白酶、脂肪酶等，能将豆腐中的蛋生长(3分)醋酸菌、产膜酵母白质分解成小分子肽和氨基酸，将脂肪水解为甘油【解析】(1)醋酸菌是原核生物，酵母菌是真核生物，和脂肪酸，这些小分子物质有利于人体的消化和吸真核生物与原核生物相比，结构上主要的特点是具收，因此味道鲜美，易于消化吸收。有成形的细胞核。(6)在氧气充足的条件下，醋酸菌能将乙醇转化成醋(3)糖类是主要的能源物质，可以为酵母菌的生长、酸，因此变酸果酒表面的菌膜主要与醋酸菌有关；泡繁殖提供能源，还可以作为酒精发酵的原料，因此在菜制作的原理是乳酸菌发酵，在泡菜制作过程中，泡制作原料中添加一定量的糖，发酵产生的酒精更多，菜发酵液的营养丰富，其表面往往含有适量的氧气，可以提高酒精度。适合酵母菌生长繁殖，产膜酵母生长繁殖会在泡菜(4)葡萄皮上附着有野生型酵母菌，因此利用传统发坛的液面形成一层白膜。